Не мойте курицу перед готовкой – американские ученые запрещают

Дженнифер Квинлан из Университета Дрексела приняла участие в проекте по заказу Департамента сельского хозяйства США.

Результаты исследования выявили, что 90% опрошенных моют куриные тушки перед приготовлением. При чем в большинстве инструкций к продукту написано: “Промойте и обсушите”.
Аналогичное исследование британских ученых из Агентства пищевой безопасности зафиксировало следующую ситуацию:

36% респондентов моют куриные тушки, чтоб очистить их от бактерий, еще 36% – от грязи и 33% – потому, что так делают всегда

То есть в Америке и Британии мотивируют эту процедуру одинаково.
В России, вероятно, никакие исследования и доказательства не помогут – люди привыкли все мыть и продолжат так поступать.
Но послушать аргументы ученых все-таки стоит.

Итак, эксперты утверждают, что промывание сырой курицы чревато распространением вредных бактерий по раковине, столу, разделочной доске и опасно не только для повара, но и всех людей в доме.
Квинлан говорит – этот процесс носит название аэрозолизации:

Это не избавляет от бактерий и не убивает их. Зато есть риск распыления бактерий — это называется аэрозолизацией

Департамент сельского хозяйства даже запускал проект “Пищевая безопасность в семье”, которая включала нижеперечисленные пункты:

• Следует поддерживать кристальную чистоту, чаще мыть руки с мылом и поверхности специальным средством
• Следует не позволять соприкосновению сырой птицы с другими продуктамиГотовить следует тщательно. Внутренняя температура готовой птицы должна составлять 74°C 
• Рекомендуется своевременно помещать продукт в холодильник

Аналогичная компания «Не мойте кур» была запущена Университетом Дрексела.

Людей хотят как можно быстрее отучить от этой опасной, как указывалось, привычки.

Одни люди думают, что смывают микробы. Другие просто хотят смыть слизь, или им кажется, что курица грязная. Причин существует множество, вплоть до машинального рефлекса: „Сырое надо мыть“

При мытье сырой птицы, распространяются кампилобактеры.

Верные симптомы того, что человек заразился – боли в животе, понос, горячка, тошнота и рвота. Эти вредные бактерии могут также надолго вывести человека из строя, спровоцировав ослабление мышц, поражение нервной системы, артрит и синдром Гийена — Барре

Ученые советуют не мыть курицу, а просто готовить ее без предварительной “стирки”.
Они утверждают, что высокая температура справится с кампилобактерами и не даст им распространиться по помещению и другим продуктам.

Чаще всего, заражению подвержены люди после 60-лет и дети до 6-и.